L'hydne hérisson (Hericium erinaceus, « lion's mane » en anglais) est un champignon en forme de boule couverte de fines aiguilles blanches. On le trouve rarement frais dans le commerce, car il voyage mal.
En cuisine
Sa chair est tendre et filandreuse ; une fois saisie à la poêle, beaucoup lui trouvent une texture et un goût qui rappellent les fruits de mer. Coupé en tranches épaisses et doré au beurre, il se suffit à lui-même.
Prix indicatif
À partir de 30 € le kilo. La production est plus lente que celle des pleurotes : les quantités sont limitées, et la disponibilité est confirmée à la commande.
Conservation
À cuisiner de préférence dans les 2 à 3 jours, au réfrigérateur, dans un sac en papier.
Commander
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